Fındık Dalından Şişte Pişen Muhat Kebabı: Yöresel Lezzetin Hikayesi
Karadeniz’in yaylalarından bir lezzet daha çıktı arkadaşlar. Adı Muhat kebabı, ama öyle her yerde bulacağınız bir kebap değil. Çevreli beldesinde yapılan bu eşsiz lezzet, fındık dalından yapılan şişlerde odun ateşinde pişiyor. Ustası Tahir Karaca, yıllardır bu geleneği sürdürüyor. Dedelerinden babalarından gördükleri gibi yapıyorlar bu kebabı. Adamlar işi biliyor yani…
Muhat kebabı’nın sırrı aslında malzemelerde gizli. Yörenin yüksek rakımlı yaylalarında, Dumanlı Yaylası’nda kekikle beslenen 6-9 aylık erkek kuzulardan elde edilen et kullanılıyor. Kuyruk yağıda cabası. Etin yanında yörede organik yetişen patlıcan, domates, biberler var. Bunların hepsi fındık dallarından yapılan şişlere ayrı ayrı diziliyor, sonra odun ateşinde pişiriliyor. İnanır mısınız, hiç baharat yokmuş!
Usta Tahir Karaca AA muhabirine konuşdu dediki: “Babamızdan, dedemizden gördüğümüz şekilde Muhat kebabını yaparız.” En önemli özellik, dedi, kendi hayvanlarından gelmesi. Yüksek rakımda kekikle beslenen bu kuzular ete ayrı bir lezzet katıyormuş. Kuzuyu kebap yapımından bir gün önce kesip eti dinlendiriyorlar. Sonra şişlik olacak şekilde doğruyorlar. İşte o zaman yabani fındıkların dallarından şiş yapıyorlar. Muhat kebabında sadece kaya tuzu kullanılıyor, başka hiç birşey yok. “Herhangi bir baharat çeşidi kullanmayız” diyor usta.
Fındık çubugundan yapılan şişlerdeki aroma ete farklı bir tat katıyormuş. Odun ateşiyle birleşince ortaya inanılmaz bir lezzet çıkıyor. Ama bu kebap sadece yemek değil, aynı zamanda birlik beraberlik demek. Usta anlatıyor: “Muhat kebabını genelde sosyal etkinliklerimizde yaparız, düğünlerde, yayla şenliklerinde, yaylalara çıktığımızda. Eş dost akraba bir araya geldimi hemen ateş yakılıyor, şişler diziliyor.” Etkinliklerde en fazla önem verdikleri şey bu kebapmış.
Peki Tokat kebabıyla farkı ne? diye sordum. Usta şöyle anlattı: “Etle patlıcanı ayrı pişiririz. Aynı sürede pişmez, et ya sertleşir ya da yanar.” O yuzden ayrı ayrı pişiriyorlar. Yani Muhat kebabının en büyük özelliği, her şey
ayrı ayrı pişirilmesi. Et ayrı, patlıcan ayrı, domates biber ayrı. Hepsi kendi şişinde, kendi kıvamında pişiyor. İşte bu yüzden Muhat kebabı, sıradan bir kebap değil, bir gelenek, bir kültür…
Yöre halkı bu kebabı sadece yemek için değil, birlik beraberlik içinde, bir arada olmak için yapıyor. Düğünlerde, yayla şenliklerinde, özel günlerde ateş başında toplanılıyor, fındık dalları kesiliyor, şişler hazırlanıyor. Etler odun ateşinde yavaş yavaş pişerken, muhabbette koyulaşıyor. Vatandaş “Bu kebaptan yiyen bir daha başka kebap yemez” diyor, ama abartmıyorlar, gerçekten öyle.
Bakalım bu eşsiz lezzet, Türkiye’nin dört bir yanına yayılacak mı? Kim bilir, belki bir gün sizde bir yayla şenliğinde, fındık dalından şişte pişen Muhat kebabının tadına bakarsınız. İşte böyle arkadaşlar, gelenekler yaşadıkça bu lezzetlerde yaşamaya devam ediyor…
Kaynak: Orijinal Haber
